Enligt studien finns det många faktorer som påverkar steriliseringseffekten av burkar, såsom graden av förorening av maten före sterilisering, matingredienser, värmeöverföring och burkarnas initiala temperatur.
1. Graden av förorening av mat före sterilisering
Från råmaterialbearbetning till konservering av sterilisering kommer maten att omfattas av olika grader av mikrobiell förorening. Ju högre föroreningshastighet och desto längre tid krävs för sterilisering vid samma temperatur.
2. Matingredienser
(1) Konserver innehåller socker, salt, protein, fett och andra livsmedel som kan påverka mikroorganismernas värmebeständighet.
(2) Mat med hög surhet steriliseras vanligtvis vid lägre temperaturer och under kortare tid.
3. Värmeöverföring
Vid uppvärmning av sterilisering av konserver är det huvudsakliga läget för värmeöverföring ledning och konvektion.
(1) Typen och formen på konserveringsbehållare
Konserverade tunna stålburkar överför värme snabbare än glasburkar, och små burkar överför värme snabbare än stora burkar. Samma volym av burkar, platta burkar än korta burkar värmeöverföring snabbare
(2) Typer av mat
Vätskematvärmeöverföring är snabbare, men sockervätska, saltlösning eller smaksättning av flytande värmeöverföring med dess koncentration ökar och minskar. Fast matvärmeöverföring är långsam. Värmeöverföring av block stora burkar och konserverad täthet är långsam.
(3) Steriliseringsformform och burkar i steriliseringspotten
Rotary sterilisering är mer effektiv än statisk sterilisering och tiden är kortare. Värmeöverföringen är relativt långsam eftersom burkar i steriliseringspotten bort från inloppsrörledningen när temperaturen i potten inte har nått balans.
(4) burkens initiala temperatur
Före sterilisering bör matens initiala temperatur i burk ökas, vilket är viktigt för burkar som inte lätt bildar konvektion och långsam värmeöverföring.
