Enligt studien finns det många faktorer som påverkar steriliseringseffekten av burkar, såsom graden av kontaminering av maten före sterilisering, livsmedelsingredienser, värmeöverföring och burkarnas initiala temperatur.
1. Graden av kontaminering av livsmedel före sterilisering
Från bearbetning av råvaror till sterilisering av konserver kommer livsmedel att utsättas för olika grader av mikrobiell kontaminering.Ju högre kontamineringshastighet och desto längre tid krävs för sterilisering vid samma temperatur.
2. Matingredienser
(1) Konserver innehåller socker, salt, protein, fett och andra livsmedel som kan påverka värmebeständigheten hos mikroorganismer.
(2) Livsmedel med hög surhet steriliseras i allmänhet vid lägre temperaturer och under kortare tid.
3. Värmeöverföring
Vid uppvärmning av sterilisering av konserver är huvudsättet för värmeöverföring ledning och konvektion.
(1) Typen och formen på konservbehållare
Förtenta tunna stålburkar överför värme snabbare än glasburkar, och små burkar överför värme snabbare än stora burkar.Samma volym burkar, platta burkar än korta burkar värmeöverföring snabbare
(2) Typer av livsmedel
Värmeöverföringen av flytande mat är snabbare, men värmeöverföringshastigheten för sockervätska, saltlösning eller aromvätska med dess koncentration ökar och minskar.Värmeöverföringshastigheten för fast mat är långsam.Värmeöverföring av blocket stora burkar och konserverad täthet är långsam.
(3) Steriliseringskärlform och burkar i steriliseringskärlet
Roterande sterilisering är effektivare än statisk sterilisering, och tiden är kortare.Värmeöverföringen är relativt långsam eftersom burkar i steriliseringskärlet bort från inloppsröret när temperaturen i potten inte har nått balans.
(4) Burkens initiala temperatur
Före sterilisering bör den initiala temperaturen på maten i burken höjas, vilket är viktigt för burkar som inte lätt bildar konvektion och långsam värmeöverföring.
