1. Utbildningsmål
Genom utbildning, förbättra steriliseringsteorin och den praktiska driftsnivån hos praktikanter, lösa de svåra problem som uppstår i processen för utrustningsanvändning och underhåll, främja standardiserade operationer och förbättra den vetenskapliga och säkerheten vid termisk sterilisering av livsmedel.
Denna utbildning strävar efter att hjälpa deltagarna att fullt ut lära sig grundläggande teoretiska kunskaper om termisk sterilisering av livsmedel, behärska principerna, metoderna och stegen för att formulera steriliseringsprocedurer, samt att bli bekanta med och utveckla goda arbetssätt vid termisk sterilisering av livsmedel, och att förbättra möjligheterna till möten i praktiken vid termisk sterilisering av livsmedel. Förmågan att hantera uppkomna problem.
2. Huvudutbildningens innehåll
(1) Grundprincipen för termisk sterilisering av konserver
1. Principer för livsmedelskonservering
2. Mikrobiologi av konserverad mat
3. Grundläggande koncept för termisk sterilisering (D-värde, Z-värde, F-värde, F-säkerhet, LR och andra koncept och praktiska tillämpningar)
4. Förklaring av metodsteg och exempel för formulering av föreskrifter för livsmedelssterilisering
(2) Standarder och praktisk tillämpning av termisk sterilisering av livsmedel
1. Amerikanska FDA:s regelkrav för termisk steriliseringsutrustning och konfiguration
2. Standardprocedurerna för sterilisering förklaras steg för steg – avluftning, konstant temperatur, kylning, vatteninloppsmetod, tryckreglering etc.
3. Vanliga problem och avvikelser vid termisk sterilisering
4. Steriliseringsrelaterade register
5. Vanliga problem i den nuvarande formuleringen av steriliseringsprocedurer
(3) Värmefördelning i retorten, principen för värmepenetrationstest av livsmedel och resultatutvärdering
1. Syftet med termodynamisk provning
2. Metoder för termodynamisk provning
3. Detaljerad förklaring av orsakerna som påverkar resultaten av sterilisatorns värmefördelningstest
4. Tillämpning av termiskt penetrationstest vid formulering av produktsteriliseringsprocedurer
(4) Viktiga kontrollpunkter vid försteriliseringsbehandling
1. Temperatur (produktens centrumtemperatur, förpackningstemperatur, förvaringstemperatur, produkttemperatur före sterilisering)
2. Tid (omsättningstid för rå och tillagad, kylningstid, lagringstid före sterilisering)
3. Mikrobiell kontroll (råvaror, mognad, kontaminering av vändbara verktyg och instrument samt mängden bakterier före sterilisering)
(5) Underhåll och underhåll av steriliseringsutrustning
(6) Vanlig felsökning och förebyggande åtgärder vid steriliseringsutrustning
3. Träningstid
13 maj 2020
Publiceringstid: 8 augusti 2020