1. Utbildningsmål
Genom utbildning, förbättra steriliseringsteorin och praktiska operationsnivån för praktikanter, lösa de svåra problem som uppstår i processen med användning av utrustning och underhåll av utrustning, främja standardiserade operationer och förbättra den vetenskapliga och säkerheten för termisk sterilisering av livsmedel.
Denna utbildning strävar efter att hjälpa praktikanter att till fullo lära sig de grundläggande teoretiska kunskaperna om termisk sterilisering av livsmedel, bemästra principerna, metoderna och stegen för att formulera steriliseringsprocedurer, och vara bekanta med och utveckla goda arbetsrutiner i praktiken av termisk sterilisering av livsmedel, och förbättra möjligheten av möten i praktiken av termisk sterilisering av livsmedel.Förmågan att hantera problem uppnådd.
2. Huvudsaklig utbildningsinnehåll
(1) Grundprincipen för termisk sterilisering av konserver
1. Principer för konservering av livsmedel
2. Mikrobiologi av konserver
3. De grundläggande koncepten för termisk sterilisering (D-värde, Z-värde, F-värde, F-säkerhet, LR och andra koncept och praktiska tillämpningar)
4. Förklaring av metodsteg och exempel för att formulera regler för livsmedelssterilisering
(2) Standarder och praktisk tillämpning av termisk sterilisering av livsmedel
1. USA:s FDA-regleringskrav för termisk steriliseringsutrustning och konfiguration
2. Standardprocedurerna för sterilisering förklaras steg för steg - utblåsning, konstant temperatur, kylning, vatteninloppsmetod, tryckkontroll, etc.
3. Vanliga problem och avvikelser vid termisk sterilisering
4. Steriliseringsrelaterade register
5. Vanliga problem i den nuvarande formuleringen av steriliseringsprocedurer
(3) Värmefördelning av retort, princip för test av matvärmepenetration och resultatutvärdering
1. Syftet med termodynamisk testning
2. Metoder för termodynamisk testning
3. Detaljerad förklaring av orsakerna som påverkar sterilisatorns testresultat för värmefördelning
4. Tillämpning av termiskt penetrationstest vid formulering av produktsteriliseringsprocedurer
(4) Viktiga kontrollpunkter vid försteriliseringsbehandling
1. Temperatur (produktcentrumtemperatur, förpackningstemperatur, lagringstemperatur, produkttemperatur före sterilisering)
2. Tid (omsättningstid för rå och tillagad, kylningstid, lagringstid före sterilisering)
3. Mikrobiell kontroll (råvaror, mognad, kontaminering av omsättningsverktyg och instrument, och mängden bakterier före sterilisering)
(5) Underhåll och underhåll av steriliseringsutrustning
(6) Vanlig felsökning och förebyggande av steriliseringsutrustning
3. Träningstid
13 maj 2020
Posttid: 2020-08-08